Empanadas Tucumanas

Empanadas Tucumanas sind gefüllte Teigtaschen, die mit Tucumán im Norden Argentiniens verbunden werden. Eine runde Teigscheibe wird über eine Fleischfüllung geklappt und am gebogenen Rand mit einem Repulgue, einer Reihe von Hand geformter Falten, verschlossen. Eine klassische Füllung verwendet Matambre, ein Teilstück vom Rind, dazu weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und hart gekochtes Ei. Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen die Mischung; Chili kann hinzukommen. Die klein geschnittenen Fleischstücke bleiben ein kennzeichnendes Merkmal dieser Zubereitung.^[1]

Bei einer traditionellen Zubereitung wird der Matambre gekocht, abgekühlt und gewürfelt. Seine Brühe kommt in die Füllung und kann auch den Teig aus Mehl und Rinderfett befeuchten. Die fertig geformten Empanadas werden mit Lehmöfen verbunden, jedoch auch in gewöhnlichen Öfen gebacken oder frittiert. Famaillá, bekannt als Argentiniens nationale Hauptstadt der Empanada, veranstaltet jedes Jahr im September das Nationale Empanada-Fest. In einem Wettbewerb wird dort ein Champion der Empanada-Zubereitung ausgezeichnet.^[1][2]