Sachertorte

Die Sachertorte ist eine mit Wien verbundene Schokoladentorte aus einer Schokoladenmasse, Marillenmarmelade und einer glatten Schokoladenglasur. Bei der Variante des Hotels Sacher bildet die Marmelade eine dünne Schicht in der Mitte und bedeckt auch die Oberseite unter der Glasur. Ungesüßtes Schlagobers ist eine übliche Beigabe, die einen Ausgleich zur dichten Konsistenz und Süße der Torte schafft.^[1][2]

Die Torte ist nach Franz Sacher benannt, dessen Kreation für den Haushalt Fürst Metternichs traditionell auf 1832 datiert wird, als er ein junger Lehrling war. Sein Sohn Eduard eröffnete 1876 das Hotel Sacher in Wien, mit dem die Torte eng verbunden wurde. Das genaue Rezept des Hotels bleibt geheim, es veröffentlicht jedoch eine angenäherte Version zum Nachbacken. Diese verwendet Butter, Eier, Zucker, Schokolade und Weizenmehl; vor dem Backen wird geschlagenes Eiweiß unter die Masse gehoben. Die abgekühlte Torte wird durchgeschnitten, mit erwärmter Marillenmarmelade bestrichen und mit Schokoladenglasur überzogen.^[3][2]