biangbiang noodles / 油泼扯面

Biangbiang-Nudeln sind eine Weizennudelspezialität der Region Guanzhong in Shaanxi und werden besonders mit Xianyang und Xi'an verbunden. Ihre ungewöhnlich breite, flache Form hat ihnen die Bezeichnung Gürtelnudeln eingebracht. Der Teig wird geknetet und ruht, bevor einzelne Portionen von Hand zu langen Bändern gezogen und anschließend gekocht werden. Die Dicke variiert, charakteristisch sind jedoch eine glatte Oberfläche und ein elastischer Biss. Die Nudeln können mit Chili und Essig gewürzt oder mit gegartem Fleisch und Gemüse belegt werden; der Name legt somit keine einzige feste Kombination von Beigaben fest.^[1][2]

Mit Öl übergossene Chili ist eng mit dem Gericht verbunden und gibt den breiten Nudeln eine duftende, scharfe Hülle. Die Tradition der Herstellung von Heshui-Biangbiang-Nudeln in Xianyang steht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Shaanxi. Auch die Schreibweise ist markant: Der Name verwendet ein komplexes, volkstümlich geschaffenes Schriftzeichen, das mithilfe örtlicher Reime eingeprägt wird. Die Erklärungen für den Namen unterscheiden sich; eine bringt ihn mit dem Geräusch des Teigs beim Schlagen auf die Arbeitsfläche in Verbindung. Eine einzige gesicherte Darstellung seiner Erfindung gibt es nicht.^[2][1]