Chole Bhature / छोले भटूरे

Chole Bhature ist eine nordindische Mahlzeit aus Kichererbsencurry, Chole genannt, und Bhature, aufgeblähten, frittierten Fladenbroten. Das Gericht ist eng mit der Küche Punjabs verbunden und wird in Delhi sowohl an Straßenständen als auch zu Hause häufig gegessen. Die Kichererbsen bilden eine gewürzte, mitunter säuerliche Begleitung zum weichen Brot; dazu werden oft geschnittene Zwiebeln, eingelegtes Gemüse und Zitrone gereicht. Obwohl die Kombination besonders als Frühstück oder Brunch bekannt ist, wird sie auch zu anderen Tageszeiten serviert.^[1][2]

Bhature werden aus ausgemahlenem Weizenmehl hergestellt, wobei die Methode zum Lockern des Teigs je nach Rezept variiert. Eine Möglichkeit ist Joghurt mit Natron oder Backpulver; andere Rezepte verwenden Hefe. Nach dem Ruhen wird der Teig rund oder oval ausgerollt und frittiert, bis er sich aufbläht und eine goldene Oberfläche bekommt. Auch die Kichererbsenzubereitung variiert: Manche Varianten enthalten mehr Sauce, andere sind vergleichsweise trocken. Die frisch frittierten Brote werden heiß zu den Kichererbsen serviert, deren Geschmack von kräftig gewürzt bis deutlich säuerlich reichen kann.^[1][3]