agedashi tofu

Agedashi-Tofu ist ein japanisches Gericht aus frittiertem Tofu in einer warmen, gewürzten Brühe. Weicher oder mittelfester Tofu wird abgetropft, in Stücke geschnitten und vor dem Frittieren mit Stärke bestäubt. Häufig verwendet man Kartoffelstärke. Sie bildet eine dünne Kruste um den Tofu, dessen Inneres weich bleibt. Die frittierten Stücke kommen in eine Schale und werden mit Tsuyu aus Dashi, Sojasauce und Mirin serviert.^[1]

Geriebener Daikon, Ingwer, geschnittene Frühlingszwiebeln und getrocknete Bonitoflocken sind übliche Garnierungen. Die Sauce wird kurz vor dem Servieren hinzugefügt, sodass die Hülle allmählich weich wird, während der Tofu heiß bleibt. Agedashi-Tofu wird in Izakaya und anderen japanischen Restaurants als Vorspeise angeboten. Sowohl das Dashi als auch die Garnierungen können variieren; manche Zubereitungen verwenden Kombu-Brühe und verzichten auf Bonitoflocken.^[1]