Tamagoyaki

Tamagoyaki ist ein japanisches Omelett aus aufeinanderfolgenden dünnen Schichten gewürzten Eis, die zu einem dicken Stück aufgerollt und anschließend aufgeschnitten werden. Eine rechteckige Pfanne unterstützt die regelmäßige Form. Ein Teil der Eimischung wird hineingegossen und aufgerollt, während er erst teilweise gestockt ist. Dann kommt eine weitere Schicht hinzu; der Vorgang wird wiederholt, bis die Mischung aufgebraucht ist. Die Eier können mit Zucker, Salz, Sojasauce und Dashi gewürzt werden, deren Verhältnis vom Haushalt oder regionalen Stil abhängt.^[1]

In der Region Kanto bezeichnet der Name häufig süßes Atsuyaki Tamago mit leicht gebräunter Oberfläche und fester Konsistenz. Kansai ist besonders mit Dashimaki Tamago verbunden, einer brühereichen Variante, die meist heller bleibt und häufig mit geriebenem Daikon serviert wird. Tamagoyaki gehört zur Hausmannskost und zu mitgenommenen Mahlzeiten und wird in Supermärkten, Convenience-Läden sowie spezialisierten Geschäften für Eierspeisen verkauft. Es kann im Restaurant auch als Beilage oder zu Getränken serviert werden.^[1]