Gyūtan-yaki

Gyutan-Yaki ist gegrillte Rinderzunge und eine Spezialität aus Sendai in der Präfektur Miyagi. Das Wort Gyutan verbindet gyu, das Rinder bezeichnet, mit tan, das vom englischen Wort tongue für Zunge abgeleitet ist; yaki bezeichnet die gegrillte Zubereitung. Das Grillen über Holzkohle ist üblich, und eine Portion wird meist mit Gerstenreis, eingelegtem Gemüse und Ochsenschwanzsuppe serviert.^[1][2]

Auf Gyutan spezialisierte Restaurants finden sich rund um den Bahnhof Sendai und in anderen Teilen der Stadt. Die Verbindung mit Sendai bleibt stark, obwohl Gerichte mit Rinderzunge inzwischen in ganz Japan angeboten werden. Neben der gegrillten Form wird das Fleisch auch in Currys, Schmorgerichten, Reisschalen und Bento-Mahlzeiten verwendet. Diese Zubereitungen haben die Zutat gemeinsam, während Gyutan-Yaki ausdrücklich das gegrillte Gericht bezeichnet.^[1][2]