Kakiage Tempura

Kakiage ist eine Tempura-Art aus kleinen Zutaten, die mit Teig gemischt und zusammen frittiert werden, meist zu einem flachen, runden Küchlein. Dünn geschnittene Zwiebel und Karotte sind üblich, manchmal mit Mitsuba und kleinen Garnelen. Mehl und kaltes Wasser binden die Mischung; manche Teige enthalten Ei. Im Öl hält man die Zutaten zusammen, bis die Hülle fest und knusprig wird.^[1][2]

Kakiage wird in Tempura-Restaurants oder als Kakiage-Don auf Reis mit einer Sauce aus Dashi, Sojasauce und Mirin serviert. Auch Soba und Udon werden damit belegt. Saisonale Kombinationen können kleine Jakobsmuscheln, Jungfische, Bambussprossen oder dicke Bohnen enthalten; frisch frittiert schmeckt es auch nur mit Salz.^[1]