tsukemen / Tsukemen

Tsukemen ist ein japanisches Nudelgericht, das in zwei Teilen serviert wird: einer Portion Ramennudeln und einer separaten Schale konzentrierter Suppe. Die Nudeln sind häufig kühl, die Suppe warm; kleine Portionen werden unmittelbar vor dem Essen eingetaucht. Diese Anordnung unterscheidet Tsukemen von Ramen, die in Brühe liegen, und von Mazesoba, bei denen die Würzung direkt unter die Nudeln gemischt wird. Die Suppe zum Eintauchen ist meist kräftiger als eine gewöhnliche Ramenbrühe, sodass sie die Nudeln würzen kann, ohne sie in einer ganzen Schale Flüssigkeit zu umgeben.^[1][2]

Die moderne Geschichte des Gerichts ist eng mit Taishoken in Tokio verbunden. Die Familiengeschichte des Restaurants in Nakano berichtet, dass Mitarbeiter übrig gebliebene kalte Nudeln mit heißer Suppe aßen und diese Kombination auf Wunsch der Gäste auf die Speisekarte setzten. Kazuo Yamagishi arbeitete mit dem Gründer Masayasu Sakaguchi zusammen, bevor er sein eigenes Taishoken in Higashi-Ikebukuro eröffnete, und wurde zu einer einflussreichen Figur bei der weiteren Entwicklung und Verbreitung des Gerichts.^[3][2]