zaru soba / ざるそば
Japan · Ostasien
Zaru Soba ist ein kaltes japanisches Nudelgericht, bei dem Soba auf einem Tablett und die Sauce zum Eintauchen in einem separaten Gefäß serviert werden. Mit Stäbchen nimmt man eine kleine Portion auf und taucht sie vor dem Essen in die Sauce. Die kühlen Nudeln sind besonders im Sommer verbreitet; dieselbe Nudelfamilie wird als Kake Soba auch heiß serviert. Soba enthalten Buchweizenmehl, müssen aber nicht ausschließlich daraus bestehen: Manche Hersteller mischen es mit Weizenmehl und geben Yamswurzel in den Teig.[1][3]
Frühlingszwiebeln und Wasabi sind übliche Beigaben, weitere Würzzutaten variieren je nach Restaurant. Eine süße Sauce auf Sojabasis ist weit verbreitet, doch auf den Speisekarten spezialisierter Soba-Restaurants finden sich auch Walnusssauce und eine Sauce mit Ente zum Eintauchen. Tempura kann dazu serviert werden.[2][3]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- A Quick Guide to Japanese Delicacies: Noodles — Japan National Tourism Organization
- Udon/Soba — Japan National Tourism Organization
- Cold Soba Noodles — Iidayaken — Shinshu Matsumoto Teuchisoba Iidaya
Bildnachweis
- Urheber:
- STRONGlk7
- Quelle:
- Wikimedia Commons
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Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
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- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.