Jeonju Bibimbap / 전주비빔밥

Jeonju-Bibimbap ist ein regionales koreanisches Reisgericht, das mit der Stadt Jeonju verbunden wird. Auf dem Reis werden verschiedene gewürzte Gemüse, Ei und häufig Rindfleisch angerichtet, die vor dem Essen mit roter Chilipaste und Sesamöl vermischt werden. Bohnensprossen, Spinat und Adlerfarn gehören zu den bekannten Bestandteilen. Jedes Gemüse wird getrennt zubereitet, damit seine Konsistenz zur fertigen Mischung passt. Das Rindfleisch kann gegart oder in einer Yukhoe-Variante roh und gewürzt serviert werden; auch die Zubereitung des Eis variiert.^[1]

Zwei Einzelheiten zeichnen viele Zubereitungen aus Jeonju aus: in Rinderknochen- oder Bohnensprossenbrühe gekochter Reis und Hwangpomuk, ein mit Gardenienfrüchten gelb gefärbtes Mungbohnengelee. Die frühen Ursprünge des Gerichts sind ungewiss; verschiedene Erzählungen verbinden es mit der Palastküche oder mit Speisen, die nach Ahnenriten übrig blieben. Seine moderne Restauranttradition ist in Jeonju fest etabliert. Dort wird es sowohl in traditionellen Messingschalen als auch in heißen Steingefäßen serviert.^[1][2]