Sachertorte

La Sachertorte es una tarta de chocolate asociada con Viena que combina un bizcocho de chocolate, mermelada de albaricoque y un glaseado liso de chocolate. En la versión del Hotel Sacher, la mermelada forma una capa fina en el centro y también recubre la parte superior, bajo el glaseado. La nata montada sin azúcar es un acompañamiento habitual que equilibra la textura densa y el dulzor de la tarta.^[1][2]

La tarta debe su nombre a Franz Sacher, cuya creación para la casa del príncipe Metternich se fecha tradicionalmente en 1832, cuando era un joven aprendiz. Su hijo Eduard abrió el Hotel Sacher en Viena en 1876, y la tarta quedó estrechamente ligada al establecimiento. La receta exacta del hotel sigue siendo privada, aunque este publica una versión aproximada para preparar en casa. Esa versión utiliza mantequilla, huevos, azúcar, chocolate y harina de trigo, con claras batidas incorporadas suavemente a la mezcla antes de hornear. El bizcocho frío se divide, se unta con mermelada de albaricoque templada y se cubre con glaseado de chocolate.^[3][2]