biangbiang noodles / 油泼扯面

Los fideos biangbiang son una especialidad de trigo de la región de Guanzhong, en Shaanxi, especialmente asociada con Xianyang y Xi'an. Su forma plana y extraordinariamente ancha les ha valido el nombre de fideos cinturón. La masa se amasa y se deja reposar antes de estirar porciones a mano hasta formar largas cintas, que luego se hierven. El grosor varía, pero son característicos su superficie lisa y su textura elástica al morder. Pueden condimentarse con chile y vinagre o cubrirse con carne y verduras cocinadas, por lo que el nombre no determina una única combinación de acompañamientos.^[1][2]

El chile rociado con aceite está estrechamente asociado con el plato y recubre los anchos fideos con una capa aromática y picante. En Xianyang, la tradición de elaboración de fideos biangbiang de Heshui figura en la lista provincial de patrimonio cultural inmaterial de Shaanxi. El plato también tiene una identidad escrita distintiva: su nombre utiliza un elaborado carácter de creación popular que se recuerda mediante rimas locales. Las explicaciones del nombre difieren; una lo relaciona con el sonido de la masa al golpear la superficie de trabajo, sin que exista un único relato firmemente establecido de su invención.^[2][1]