Chole Bhature / छोले भटूरे

El chole bhature es una comida del norte de la India que combina un curry de garbanzos, llamado chole, con bhature, unos panes inflados y fritos en abundante aceite. Está estrechamente asociado con la cocina panyabí y se consume ampliamente en Delhi, tanto en puestos callejeros como en los hogares. Los garbanzos aportan un acompañamiento especiado, a veces ácido, al pan blando, y el plato suele completarse con cebolla cortada, encurtidos y limón. Aunque resulta especialmente habitual como desayuno o brunch, también se sirve a otras horas del día.^[1][2]

Los bhature se hacen con harina de trigo refinada, y el método para hacer subir la masa varía según la receta. Una opción es combinar yogur con bicarbonato o levadura química; otras emplean levadura de panadería. La masa reposada se estira en círculos u óvalos y se fríe hasta que se infla y adquiere una superficie dorada. La preparación de los garbanzos también varía: algunas versiones conservan más salsa y otras son relativamente secas. Los panes recién fritos se sirven calientes con los garbanzos, cuyo sabor puede ir de muy especiado a marcadamente ácido.^[1][3]