chawanmushi

El chawanmushi es un flan japonés de huevo al vapor servido en una taza o cuenco pequeño. Los huevos batidos se mezclan con dashi y condimentos como salsa de soja, mirin y sal. La mezcla se cuela y se vierte sobre el relleno antes de tapar las tazas y calentarlas suavemente. El resultado es un flan blando, no una tortilla firme. Pollo, pastel de pescado y setas son rellenos habituales, con hojas de mitsuba o cebolleta por encima; también puede llevar semillas de ginkgo.^[1]

Se come con cuchara y suele servirse caliente como entrante. Se prepara tanto en restaurantes japoneses como en casa. El relleno cambia según la estación y quien cocina: puede llevar gambas, otros pescados, verduras y distintas setas. También hay versiones con caldo vegetal y sin carne ni pescado. La textura depende de un calentamiento suave, ya que el calor excesivo vuelve poroso el flan en lugar de liso.^[1]