Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

El ramen tonkotsu de Hakata es una sopa de fideos de Fukuoka caracterizada por sus fideos finos y su caldo turbio de huesos de cerdo. Los locales varían los huesos, el tiempo de cocción y la cantidad de grasa, por lo que cada cuenco tiene un sabor distinto. Entre los acompañamientos habituales figuran cerdo en lonchas, setas oreja de madera y cebolleta. Se pueden añadir jengibre encurtido y hojas de takana como condimentos.^[1]

A menudo se puede elegir la firmeza de los fideos. Muchos locales ofrecen también kaedama, una porción adicional de fideos que se incorpora al caldo restante. Se reponen los fideos, no la sopa. El ramen de Hakata se sirve en restaurantes especializados y en los puestos callejeros yatai de Fukuoka, que forman parte de la cultura gastronómica de la ciudad.^[1][2]