broodje haring / cría haring

El broodje haring es un bocadillo neerlandés de arenque que se vende en puestos de pescado. Consiste en arenque curado en sal dentro de un panecillo blando, a menudo acompañado de cebolla picada y pepino encurtido. Los acompañamientos son opcionales: uitjes en la carta de un puesto significa cebolla picada, mientras que zuur se refiere a los encurtidos. El panecillo permite comer el pescado como tentempié para llevar o almuerzo ligero.^[1]

Aunque el arenque se sirve sin freír ni asar a la parrilla, pasa por un proceso de preparación antes de llegar al puesto. El tratamiento tradicional incluye limpieza, salado y maduración, durante la cual las enzimas desarrollan su textura tierna y su sabor. La congelación también forma parte del procesamiento comercial. El pescado curado resultante es distinto del arenque crudo recién capturado y sin tratar.^[2]

Hollandse Nieuwe es el arenque de la nueva temporada preparado de forma tradicional, cuya llegada se celebra a comienzos del verano. Los bocadillos de arenque se encuentran también fuera del inicio de esa temporada. Conviven con otras formas de servir el pescado, como cortado en trozos con guarniciones o entero, sujetándolo por la cola para comerlo.^[2][1]