Jeonju Bibimbap / 전주비빔밥

El bibimbap de Jeonju es un plato regional coreano de arroz asociado con la ciudad de Jeonju. Sobre el arroz se dispone una selección de verduras condimentadas, huevo y, a menudo, ternera, que se mezclan con pasta de chile rojo y aceite de sésamo antes de comer. Son habituales los brotes de judía, las espinacas y los brotes de helecho. Cada verdura se prepara por separado para que su textura se adapte a la mezcla final. La ternera puede estar cocinada o servirse cruda y condimentada en la versión yukhoe, y la presentación del huevo también varía.^[1]

Dos detalles distinguen muchas preparaciones de Jeonju: el arroz cocido en caldo de huesos de buey o de brotes de judía y el hwangpomuk, una gelatina de judía mungo teñida de amarillo con frutos de gardenia. El origen del plato es incierto; distintos relatos lo relacionan con la cocina palaciega o con la comida sobrante de los ritos dedicados a los antepasados. Su tradición moderna en los restaurantes está bien establecida en Jeonju, donde se sirve tanto en cuencos tradicionales de latón como en recipientes calientes de piedra.^[1][2]