Fugazzeta

La fugazzeta est une pizza à l'oignon et au fromage associée à Buenos Aires. Elle est proche de la fugazza, une pizza garnie d'oignon sans fromage, mais présente une structure plus épaisse et fourrée au fromage. Une généreuse couche d'oignon recouvre la base moelleuse et le fromage. La graphie fugazzetta est également employée, notamment par la pizzeria La Mezzetta à Buenos Aires.^[1][2]

Elle est couramment préparée al molde, c'est-à-dire cuite dans un moule. Cette méthode donne la base épaisse et alvéolée caractéristique de nombreuses pizzas traditionnelles de Buenos Aires. Le terme décrit le mode de cuisson, tandis que fugazzeta désigne la variété à l'oignon et au fromage. La Mezzetta la sert ainsi et est connue pour ses clients qui mangent leur part debout au comptoir.^[1][2]

La pizza à la part fait partie de la culture alimentaire quotidienne de la ville, où les pizzerias traditionnelles proposent un service au comptoir, à table ou les deux. Elle peut s'accompagner de fainá, une galette de farine de pois chiche. Celle-ci est parfois posée sur la part de pizza et mangée avec elle.^[1]