empanadas salteñas

Les empanadas salteñas sont les empanadas régionales de Salta, dans le nord-ouest de l'Argentine. Leur farce de bœuf caractéristique associe de la viande coupée au couteau en petits morceaux à de la pomme de terre, de l'oignon nouveau et des assaisonnements tels que le paprika des Valles Calchaquíes. La pâte renferme un cœur particulièrement juteux, et ces petits chaussons sont couramment servis chauds avec une sauce piquante à la tomate et au piment. La cuisson au four en terre est traditionnelle. La pomme de terre distingue cette farce de l'association classique de Tucumán : viande, oignon, oignon nouveau et œuf dur.^[1][2]

Les empanadas se vendent à la douzaine dans les étals familiaux des marchés de Salta et se servent dans les peñas, où les repas accompagnent la musique folklorique. Des versions cuites au feu de bois figurent à la carte de La Casona del Molino, un restaurant et peña de la ville de Salta. À Cafayate, les établissements proposent aussi des farces au fromage de chèvre, au poulet ou au charqui, une viande séchée, aux côtés de la version habituelle au bœuf.^[1]