Empanadas Tucumanas / Empanadas tucumanas

Les empanadas tucumanas sont des chaussons farcis associés à Tucumán, dans le nord de l'Argentine. Un disque de pâte est replié sur une farce de viande, puis fermé le long du bord arrondi par un repulgue, une série de plis réalisés à la main. Une farce classique utilise du matambre, un morceau de bœuf, avec de l'oignon blanc, de l'oignon nouveau et de l'œuf dur. Le cumin et le paprika assaisonnent le mélange, auquel on peut ajouter du piment. La viande coupée en morceaux demeure un trait caractéristique de cette préparation.^[1]

Dans une préparation traditionnelle, le matambre est bouilli, puis refroidi et coupé en dés. Son bouillon entre dans la farce et peut aussi humidifier la pâte de farine et de graisse de bœuf. Les empanadas assemblées sont associées aux fours en terre, bien que la cuisson au four classique et la friture soient également pratiquées. Famaillá, connue comme la Capitale nationale de l'empanada en Argentine, organise chaque septembre la Fête nationale de l'empanada. Un concours y récompense la personne sacrée championne de sa préparation.^[1][2]