Sachertorte

La Sachertorte est un gâteau au chocolat associé à Vienne, qui combine un biscuit au chocolat, de la confiture d'abricot et un glaçage lisse au chocolat. Dans la version de l'Hotel Sacher, la confiture forme une fine couche au milieu du gâteau et en recouvre également le dessus, sous le glaçage. La crème fouettée non sucrée est un accompagnement habituel, qui équilibre la texture dense et la douceur du gâteau.^[1][2]

Le gâteau porte le nom de Franz Sacher, dont la création pour la maison du prince Metternich est traditionnellement datée de 1832, alors qu'il était un jeune apprenti. Son fils Eduard ouvrit l'Hotel Sacher à Vienne en 1876, et le gâteau devint étroitement lié à l'établissement. La recette exacte de l'hôtel reste confidentielle, bien qu'il en publie une version approchante pour la pâtisserie domestique. Celle-ci utilise du beurre, des œufs, du sucre, du chocolat et de la farine de blé ; des blancs d'œufs montés sont délicatement incorporés au mélange avant la cuisson. Le gâteau refroidi est coupé en deux, garni de confiture d'abricot réchauffée et recouvert de glaçage au chocolat.^[3][2]