Sheftalia

Les sheftalia sont de petites préparations chypriotes de viande hachée assaisonnée, enveloppées de crépine et grillées. Le porc est couramment mélangé à de l'oignon, du persil, de la cannelle, du sel et du poivre ; certaines préparations comprennent de la chapelure. Chaque portion est enveloppée séparément dans la panna, le nom local de la crépine. Cette fine membrane en dentelle distingue les sheftalia des saucisses embossées dans un boyau tubulaire. Il existe notamment une variante à la farce de poulet haché.^[1][2]

La crépine est repliée autour de la farce pour former une portion compacte. Les pièces sont cuites sur un gril ou au charbon de bois, en les retournant pour les faire dorer de tous les côtés. Les sheftalia se servent dans du pain pita, seules ou avec du kebab. Elles font également partie du meze chypriote de viande, un repas composé d'une sélection de petits plats apportés à table pour être partagés.^[1][2]