Chole Bhature / छोले भटूरे

Le chole bhature est un repas du nord de l'Inde qui associe un curry de pois chiches, appelé chole, à des bhature, des pains gonflés cuits en grande friture. Il est étroitement associé à la cuisine pendjabie et très répandu à Delhi, des étals de rue aux cuisines familiales. Les pois chiches accompagnent le pain moelleux de leurs saveurs épicées, parfois acidulées, tandis que des oignons émincés, des légumes marinés et du citron complètent souvent l'assiette. Bien que particulièrement familier au petit déjeuner ou au brunch, cet ensemble est aussi servi à d'autres moments de la journée.^[1][2]

Les bhature sont faits de farine de blé raffinée, avec un mode de levée de la pâte qui varie selon les recettes. Certaines associent du yaourt à du bicarbonate de soude ou à de la levure chimique ; d'autres emploient de la levure boulangère. Après repos, la pâte est étalée en disques ou en ovales puis frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore. La préparation des pois chiches varie également : certaines versions gardent davantage de sauce, d'autres sont relativement sèches. Les pains tout juste frits se servent chauds avec les pois chiches, dont l'assaisonnement peut aller de très épicé à nettement acidulé.^[1][3]