ayam goreng kremes / Ayam Goreng Kremes

L’ayam goreng kremes associe du poulet frit assaisonné à des kremesan, de légers fragments croustillants de pâte frite. Dans une recette publiée par Sasa, fabricant indonésien de condiments, le poulet est d’abord mijoté avec un assaisonnement jaune, puis égoutté et frit. Une partie du liquide de cuisson est mélangée à de la fécule de tapioca, de la farine de riz, un œuf et de la levure chimique pour préparer une pâte distincte.^[1]

La pâte est versée dans l’huile chaude et frite jusqu’à devenir croustillante, puis répartie sur le poulet. Cette garniture éparse donne au plat son croquant caractéristique. Le poulet s’accompagne de riz, de sambal à la pâte de crevettes et de légumes frais ; la même recette mentionne du concombre et des feuilles de kemangi. Le poulet et sa garniture croustillante sont préparés séparément avant le service.^[1]