Ayam taliwang

L’ayam taliwang est un plat de poulet épicé associé à Lombok, dans la province des petites îles de la Sonde occidentales. Le poulet grillé est assaisonné d’un mélange pouvant comprendre du piment rouge séché, des échalotes, de l’ail, de la tomate, du kencur, de la pâte de crevettes, du sucre de palme et du sel. Le kencur est un rhizome aromatique utilisé comme condiment. Une version décrite par l’office provincial du tourisme peut être grillée ou frite.^[1][2]

Le poulet est généralement servi avec du riz chaud et du plecing kangkung, un accompagnement de liseron d’eau bouilli avec du sambal épicé. Le sambal peut contenir du piment, de la tomate, de la pâte de crevettes et du jus de citron vert. Cette association réunit le poulet fortement assaisonné et un légume d’accompagnement ; elle figure dans la présentation de la cuisine de Lombok par l’office provincial du tourisme.^[2]