Akashiyaki

Les akashiyaki sont de petites boulettes au poulpe associées à Akashi, dans la préfecture de Hyogo. Les œufs, la farine, l’amidon de blé et le dashi composent une pâte fluide, cuite avec des morceaux de poulpe dans une poêle à alvéoles. Chaque portion est retournée à mesure qu’elle prend, ce qui donne une boulette tendre et arrondie. Un bouillon de bonite ou de kombu est servi à part pour y tremper les boulettes ; il peut être chaud ou froid.^[1]

Le plat est aussi appelé tamagoyaki localement. Les akashiyaki ressemblent aux takoyaki, mais leur pâte riche en œufs et leur bouillon d’accompagnement leur donnent une texture et un mode de dégustation différents. Ils se mangent toute l’année comme en-cas ou repas léger, à la maison comme dans des établissements spécialisés. Un récit local relie leur origine aux jaunes d’œufs restants d’une industrie de corail artificiel qui utilisait les blancs ; il s’agit d’un récit d’origine, et non d’une date d’invention documentée.^[1]