chawanmushi

Le chawanmushi est un flan japonais aux œufs cuit à la vapeur, servi dans une petite tasse ou un bol. Les œufs battus sont mélangés avec du dashi et des assaisonnements comme la sauce soja, le mirin et le sel. Le mélange est filtré puis versé sur la garniture, avant de couvrir les tasses et de les chauffer doucement. On obtient un flan tendre plutôt qu’une omelette ferme. Poulet, gâteau de poisson et champignons sont des garnitures courantes, avec des feuilles de mitsuba ou des oignons verts dessus ; des graines de ginkgo peuvent aussi être ajoutées.^[1]

Le chawanmushi se mange à la cuillère et se sert souvent chaud en entrée. Il se prépare au restaurant japonais comme à la maison. Les garnitures varient selon la saison et le cuisinier : crevettes, autres poissons, légumes et différents champignons peuvent être utilisés. Il existe aussi des versions au bouillon de légumes, sans viande ni poisson. Une cuisson douce est essentielle à sa texture, car une chaleur excessive le rend poreux au lieu de lisse.^[1]