Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

Le ramen tonkotsu de Hakata est une soupe de nouilles de Fukuoka, caractérisée par ses nouilles fines et son bouillon trouble d’os de porc. Les os utilisés, la durée de cuisson et la quantité de graisse varient selon les établissements, donnant des saveurs différentes. Les garnitures courantes comprennent des tranches de porc, des champignons noirs et des oignons verts. Du gingembre mariné et des feuilles de takana peuvent être ajoutés comme condiments.^[1]

Les clients peuvent souvent choisir la fermeté des nouilles. Beaucoup d’établissements proposent aussi le kaedama : une portion supplémentaire de nouilles ajoutée au bouillon restant. Les nouilles sont renouvelées, mais pas la soupe. Le ramen de Hakata se sert dans des restaurants spécialisés et dans les stands de rue yatai de Fukuoka, qui font partie de la culture gastronomique locale.^[1][2]