Kanazawa Curry

Le curry de Kanazawa est associé à Kanazawa et à la région d’Ishikawa environnante. Sa sauce est épaisse et brun foncé. Une présentation courante dispose le curry sur du riz, avec une escalope de porc panée au-dessus, une autre sauce sur l’escalope et du chou émincé à côté. Assiettes en acier inoxydable et fourchettes ou cuillères-fourchettes caractérisent le service au restaurant.^[1][2]

Ce style s’est développé dans les restaurants yoshoku, de cuisine occidentale à la japonaise, de la région. Yoshoku no Tanaka, prédécesseur de Champion Curry, a ouvert en 1961 avant de se spécialiser dans le curry. Le service sur une assiette vient du regroupement d’un repas de curry et d’un menu de porc pané. Des établissements apparentés se sont développés en Ishikawa, les cuisiniers partageant et adaptant leurs recettes.^[2]