Kitakata Ramen

Le ramen de Kitakata vient de Kitakata, dans la préfecture de Fukushima. Il se distingue par ses nouilles plates et ondulées, faites avec une proportion d’eau assez élevée et laissées à maturer. L’assaisonnement à la sauce soja est courant, avec des bouillons de porc et de sardines séchées. Les restaurants servent aussi des versions au sel ou au gras dorsal de porc.^[1][2]

Le récit local d’origine évoque un jeune Chinois vendant des nouilles faites à la main sur une charrette à la fin de Taisho et au début de Showa. Le plat s’est intégré à la culture des restaurants de la ville. Kitakata est particulièrement connue pour l’asa-ramen, l’habitude de manger un bol de ramen comme repas du matin.^[1]