broodje haring / couvée haring

Le broodje haring est un sandwich néerlandais au hareng vendu dans les échoppes de poisson. Il se compose de hareng maturé au sel dans un petit pain moelleux, souvent accompagné d'oignon haché et de concombre au vinaigre. Ces garnitures sont facultatives : sur la carte d'une échoppe, uitjes désigne les oignons hachés, tandis que zuur renvoie aux légumes au vinaigre. Le pain permet de manger le poisson comme collation à emporter ou déjeuner léger.^[1]

Bien que le hareng soit servi sans être frit ni grillé, il subit une préparation avant d'arriver à l'étal. Le traitement traditionnel comprend le nettoyage, le salage et la maturation, pendant laquelle des enzymes développent la texture tendre et la saveur du poisson. La congélation fait également partie du traitement commercial. Le poisson ainsi préparé diffère du hareng cru fraîchement pêché et non traité.^[2]

Le Hollandse Nieuwe est le hareng de la nouvelle saison préparé selon la tradition, dont l'arrivée est célébrée au début de l'été. Les sandwiches au hareng restent disponibles après le début de cette saison. Ils côtoient d'autres façons de servir le poisson, notamment coupé en morceaux avec des garnitures ou mangé entier en le tenant par la queue.^[2][1]