Erwtensoep / erwtensoep

L'erwtensoep est une épaisse soupe néerlandaise de pois cassés, également connue sous le nom de snert. Les pois se défont au cours d'une longue cuisson à feu doux, formant une base dense pour les légumes et la viande. Le poireau, le céleri-rave, la carotte et l'oignon sont courants, avec du porc et des rondelles de rookworst, une saucisse fumée. Les recettes familiales diffèrent, et les versions végétariennes ne contiennent pas de viande.^[1]

La distinction entre erwtensoep et snert n'est pas fixe. Certains emploient snert pour une soupe qui a reposé toute une nuit et s'est épaissie ; d'autres associent ce nom à une quantité particulièrement généreuse de porc. Les deux noms désignent cette soupe d'hiver familière. Sa consistance nourrissante en fait un repas à elle seule, généralement accompagné de pain.^[1][2]

Un accompagnement traditionnel est le roggebrood, un pain de seigle dense, parfois garni de katenspek, du lard cuit et fumé. L'erwtensoep reste étroitement liée aux repas de la saison froide. À Amsterdam, elle est servie dans des cafés ainsi que dans le café d'une patinoire pendant l'hiver.^[2][3]