Jeonju Bibimbap / 전주비빔밥

Le bibimbap de Jeonju est un plat régional coréen de riz associé à la ville de Jeonju. Le riz est recouvert d'un assortiment de légumes assaisonnés, d'œuf et souvent de bœuf, puis mélangé à de la pâte de piment rouge et à de l'huile de sésame avant d'être mangé. Les germes de haricot, les épinards et les pousses de fougère sont des composants familiers. Chaque légume est préparé séparément pour que sa texture convienne au mélange final. Le bœuf peut être cuit ou servi cru et assaisonné dans une version yukhoe, et la présentation de l'œuf varie également.^[1]

Deux détails distinguent de nombreuses préparations de Jeonju : le riz cuit dans un bouillon d'os de bœuf ou de germes de haricot, et le hwangpomuk, une gelée de haricot mungo colorée en jaune avec des fruits de gardénia. Les origines anciennes du plat sont incertaines ; différents récits le rattachent à la cuisine palatiale ou aux aliments restant après les rites dédiés aux ancêtres. Sa tradition moderne de restauration est bien établie à Jeonju, où il est servi dans des bols traditionnels en laiton comme dans des récipients en pierre chaude.^[1][2]