biangbiang noodles / 油泼扯面

बियांगबियांग नूडल्स शान्शी के ग्वानझोंग क्षेत्र की गेहूँ से बनी विशेषता हैं, जिन्हें खास तौर पर शियानयांग और शीआन से जोड़ा जाता है। असामान्य रूप से चौड़े और चपटे आकार के कारण इन्हें बेल्ट नूडल्स कहा जाता है। आटा गूँथकर कुछ देर रखा जाता है, फिर हिस्सों को हाथ से लंबी पट्टियों में खींचकर उबाला जाता है। मोटाई बदलती है, लेकिन चिकनी सतह और लचीली चबाने योग्य बनावट विशिष्ट हैं। कटोरे में मिर्च और सिरका मिलाया जा सकता है या पका मांस और सब्ज़ियाँ डाली जा सकती हैं; नाम किसी एक निश्चित मिश्रण को अनिवार्य नहीं बनाता।^[1][2]

मिर्च पर गरम तेल डालने की विधि इस व्यंजन से जुड़ी है और चौड़े नूडल्स पर सुगंधित, तीखी परत बनाती है। शियानयांग में हेशुई बियांगबियांग बनाने की परंपरा शान्शी की प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में शामिल है। नाम की लिखित पहचान भी विशिष्ट है: इसमें लोक-निर्मित जटिल चीनी अक्षर इस्तेमाल होता है, जिसे स्थानीय तुकबंदियों से याद रखा जाता है। नाम की कहानियाँ अलग-अलग हैं, जिनमें आटे के काम करने की सतह पर टकराने की आवाज़ से संबंध भी है; इसके आविष्कार का कोई एक निश्चित रूप से स्थापित विवरण नहीं है।^[2][1]