Sheftalia / शेफ्तालिया

शेफ़तालिया साइप्रस के मसालेदार कीमे के छोटे पैकेट हैं, जिन्हें चर्बी की जालीदार झिल्ली में लपेटकर ग्रिल किया जाता है। सूअर के मांस में आम तौर पर प्याज़, पार्सले, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है; कुछ विधियों में ब्रेड का चूरा भी होता है। हर हिस्से को पान्ना में अलग लपेटते हैं, जो इस जालीदार चर्बी का स्थानीय नाम है। पतली, लेस जैसी झिल्ली इसे नलीनुमा खोल में भरे सॉसेज से अलग करती है। इसके रूपों में चिकन के कीमे की भरावन भी शामिल है।^[1][2]

चर्बी की झिल्ली को भरावन के चारों ओर मोड़कर सघन पैकेट बनाया जाता है। इन्हें ग्रिल या कोयले पर पकाते हैं और पलटते रहते हैं ताकि हर ओर से सुनहरे हों। शेफ़तालिया पीटा ब्रेड के भीतर अकेले या कबाब के साथ परोसी जाती है। यह साइप्रस के मांस वाले मेज़े का भी हिस्सा है, जिसमें साझा खाने के लिए कई छोटे व्यंजन मेज़ पर लाए जाते हैं।^[1][2]