Labskaus

लाप्सकाउस हैम्बर्ग और ब्रेमेन जैसे उत्तरी जर्मन बंदरगाह शहरों से जुड़ा है। आलू और नमक में संरक्षित गोमांस या कॉर्न्ड बीफ़ को, अक्सर प्याज़ के साथ, मसलकर तैयार किया जाता है। चुकंदर मिलाने से इसका परिचित गुलाबी रंग आता है, या उसे अलग परोसा जा सकता है। खीरे का अचार, हेरिंग और तला अंडा आम संगत हैं; अचार वाले हेरिंग के लपेटे हुए फ़िलेट, जिन्हें रोलमोप्स कहते हैं, एक स्थानीय विकल्प हैं।^[1][2][3]

यह व्यंजन समुद्री यात्राओं और लंबी यात्राओं में संरक्षित रसद के इस्तेमाल से जुड़ा है। इसका यह अर्थ नहीं कि इसे केवल हैम्बर्ग में बनाया गया था। इसकी विधि और संगत बदलती हैं, जैसे हेरिंग को मसले हुए मिश्रण में मिलाना या अलग रखना। आज यह हैम्बर्ग और उत्तरी जर्मनी के दूसरे क्षेत्रीय भोजन देने वाले रेस्तराँ में मिलता है, प्लेट में परोसे जाने वाले भोजन के रूप में, न कि सिर्फ़ जहाज़ पर बनने वाले व्यंजन के रूप में।^[1][3]