Chole Bhature / छोले भटूरे

छोले-भटूरे उत्तर भारतीय भोजन है, जिसमें चने की मसालेदार तरकारी यानी छोले और तेल में तले, फूले हुए भटूरे साथ होते हैं। यह पंजाबी खानपान से जुड़ा है और दिल्ली में ठेलों से लेकर घर की रसोई तक आम है। मसालेदार और कभी खटास लिए चने नरम भटूरों का साथ देते हैं; प्लेट के साथ कटा प्याज़, अचार और नीबू अक्सर होते हैं। यह विशेष रूप से नाश्ते या देर से किए जाने वाले नाश्ते में परिचित है, लेकिन दिन के दूसरे समय भी परोसा जाता है।^[1][2]

भटूरे मैदे से बनते हैं और आटा फुलाने का तरीका विधि के अनुसार बदलता है। दही के साथ बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर एक तरीका है; दूसरी विधियों में ख़मीर होता है। कुछ देर रखे आटे को गोल या अंडाकार बेलकर तब तक तला जाता है जब तक वह फूल न जाए और सतह सुनहरी न हो जाए। छोले भी अलग तरह से बनते हैं: कुछ में अधिक तरी होती है, दूसरे अपेक्षाकृत सूखे होते हैं। ताज़ा तले भटूरे गरम छोलों के साथ परोसे जाते हैं, जिनका स्वाद खूब मसालेदार से लेकर स्पष्ट खटास वाला हो सकता है।^[1][3]