chawanmushi / चवनमुशी

चावानमुशी भाप में पकाया जापानी एग कस्टर्ड है, जो छोटे प्याले या कटोरी में परोसा जाता है। फेंटे अंडों में दाशी और सोया सॉस, मिरिन तथा नमक जैसे मसाले मिलाते हैं। मिश्रण छानकर सामग्री के टुकड़ों पर डालते हैं और प्यालों को ढककर हल्के ताप पर पकाते हैं। इससे कड़ा ऑमलेट नहीं, नरम कस्टर्ड बनता है। चिकन, फिश केक और मशरूम आम सामग्री हैं; ऊपर मित्सुबा की पत्तियाँ या हरा प्याज़ डालते हैं। जिन्कगो के बीज भी जोड़े जा सकते हैं।^[1]

चावानमुशी चम्मच से खाया जाता है और आम तौर पर गर्म शुरुआती व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसे जापानी रेस्तराँ और घरों में बनाते हैं। सामग्री मौसम और बनाने वाले के अनुसार बदलती है; झींगा, दूसरी मछलियाँ, सब्जियाँ और विभिन्न मशरूम इस्तेमाल हो सकते हैं। सब्जियों के शोरबे वाला, बिना मांस या मछली का रूप भी मिलता है। इसकी बनावट हल्के ताप पर निर्भर है, क्योंकि ज्यादा गर्मी से कस्टर्ड चिकना रहने के बजाय छिद्रयुक्त हो जाता है।^[1]