Kishimen / किशिमेन

किशिमेन आइची प्रान्त, खास तौर पर नागोया से जुड़े चपटे गेहूँ के नूडल्स हैं। चौड़ा और पतला आकार इन्हें गोल उदोन से अलग करता है। आम कटोरी में दाशी और सोया सॉस के साथ नूडल्स होते हैं, ऊपर तला टोफू, फिश केक, पत्तेदार सब्जियाँ और बोनिटो के फ्लेक्स डालते हैं। कुछ पारंपरिक शोरबे मुरो-आजी नाम की स्कैड मछली और तमारी सोया सॉस से बनते हैं।^[1]

किशिमेन गर्म परोसा जा सकता है या कोरो रूप में, जिसमें नूडल्स और शोरबा दोनों ठंडे रहते हैं। दूसरे रूपों में करी या चावल के केक होते हैं। घर में पकाने के लिए नूडल्स सुपरमार्केट में बिकते हैं और स्थानीय नूडल दुकानों तथा स्कूल के भोजन में भी मिलते हैं।^[1]