Kitakata Ramen

किताकाता रामेन फुकुशिमा प्रान्त के किताकाता से आता है। यह अपेक्षाकृत अधिक पानी वाले आटे से बने, कुछ समय परिपक्व किए चपटे लहरदार नूडल्स के लिए जाना जाता है। सोया सॉस का स्वाद आम है और पोर्क तथा सूखी सार्डीन शोरबे के परिचित आधार हैं। दुकानें नमक से स्वाद दिए और सूअर की पीठ की चर्बी वाले रूप भी परोसती हैं।^[1][2]

स्थानीय उत्पत्ति कथा इसे ताइशो के अंतिम और शोवा के शुरुआती वर्षों में चीन से आए एक युवक से जोड़ती है, जो ठेले से हाथ के बने नूडल्स बेचता था। यह व्यंजन शहर के रेस्तराँ की संस्कृति का हिस्सा बन गया। किताकाता खास तौर पर आसा-रामेन, यानी सुबह के भोजन में रामेन की कटोरी खाने की प्रथा के लिए जाना जाता है।^[1]