broodje haring / ब्रूडजे हारिंग

ब्रोड्ये हारिंग मछली की दुकानों पर मिलने वाला डच हेरिंग सैंडविच है। इसमें नमक से तैयार हेरिंग नरम बन के भीतर रखी जाती है और अक्सर साथ में कटा प्याज़ तथा खीरे का अचार होता है। ये साथ की चीज़ें वैकल्पिक हैं: दुकान के मेन्यू में uitjes का अर्थ कटा प्याज़ और zuur का अर्थ अचार होता है। बन में रखी मछली चलते-फिरते खाने योग्य नाश्ता या हल्का दोपहर का भोजन बन जाती है।^[1]

हेरिंग को तलकर या ग्रिल करके नहीं परोसा जाता, लेकिन दुकान तक पहुँचने से पहले उसका प्रसंस्करण होता है। पारंपरिक प्रक्रिया में सफ़ाई, नमक लगाना और परिपक्व होने देना शामिल है; इस दौरान एंज़ाइम मछली की मुलायम बनावट और स्वाद विकसित करते हैं। व्यावसायिक प्रसंस्करण में जमाना भी शामिल है। इस तरह तैयार मछली ताज़ा पकड़ी गई, बिना प्रसंस्करण की कच्ची हेरिंग से अलग होती है।^[2]

होलांड्से निउवे नए मौसम की पारंपरिक विधि से तैयार हेरिंग है, जिसके आने का उत्सव गर्मियों की शुरुआत में मनाया जाता है। हेरिंग सैंडविच इस मौसम की शुरुआत के बाद भी उपलब्ध रहते हैं। मछली को दूसरे तरीकों से भी परोसा जाता है, जैसे टुकड़ों में काटकर साथ की चीज़ों के साथ, या पूँछ पकड़कर पूरी मछली खाई जाती है।^[2][1]