Jeonju Bibimbap / जिओनजू बिबिम्बाप

जोनजू बिबिम्बाप कोरिया का क्षेत्रीय चावल व्यंजन है, जो जोनजू शहर से जुड़ा है। चावल के ऊपर विभिन्न मसालेदार सब्ज़ियाँ, अंडा और अक्सर गोमांस रखे जाते हैं, फिर खाने से पहले लाल मिर्च के पेस्ट और तिल के तेल के साथ मिलाए जाते हैं। अंकुरित फलियाँ, पालक और ब्रैकन फ़र्न परिचित सामग्री हैं। हर सब्ज़ी अलग तैयार होती है ताकि उसकी बनावट अंतिम मिश्रण के अनुरूप हो। गोमांस पकाया जा सकता है या युख्वे रूप में मसालेदार कच्चे मांस के तौर पर दिया जाता है; अंडे की परोस भी बदलती है।^[1]

जोनजू की कई विधियों को दो बातें विशिष्ट बनाती हैं: गोवंश की हड्डियों या अंकुरित फलियों के शोरबे में पका चावल, और ह्वांगपोमुक, मूंग की जेली जिसे गार्डेनिया के फल से पीला रंग दिया जाता है। व्यंजन की शुरुआती उत्पत्ति अनिश्चित है; अलग विवरण इसे राजमहल की रसोई या पूर्वजों के अनुष्ठानों के बचे भोजन से जोड़ते हैं। जोनजू में इसकी आधुनिक रेस्तराँ परंपरा अच्छी तरह स्थापित है, जहाँ यह पारंपरिक पीतल के कटोरों और गरम पत्थर के पात्रों, दोनों में परोसा जाता है।^[1][2]