biangbiang noodles / 油泼扯面

Mi biangbiang adalah hidangan mi gandum khas kawasan Guanzhong di Shaanxi, terutama dikaitkan dengan Xianyang dan Xi'an. Bentuknya yang sangat lebar dan pipih membuatnya dijuluki mi sabuk. Adonan diuleni dan diistirahatkan sebelum setiap bagiannya ditarik dengan tangan menjadi pita panjang, lalu direbus. Ketebalannya beragam, tetapi permukaan halus dan tekstur kenyal menjadi cirinya. Mi dapat dibumbui cabai serta cuka atau diberi daging matang dan sayuran, sehingga namanya tidak menetapkan satu kombinasi topping yang baku.^[1][2]

Cabai yang disiram minyak panas erat terkait dengan hidangan ini, memberikan lapisan harum dan pedas pada mi lebar. Di Xianyang, tradisi pembuatan mi biangbiang Heshui tercantum dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat Provinsi Shaanxi. Identitas tulisannya juga khas: namanya memakai karakter rumit ciptaan masyarakat yang diingat melalui sajak setempat. Cerita asal namanya beragam, termasuk kaitan dengan suara adonan yang menghantam meja, sehingga tidak ada satu kisah penciptaan yang benar-benar pasti.^[2][1]