Labskaus

Labskaus dikaitkan dengan kota pelabuhan Jerman utara, termasuk Hamburg dan Bremen. Kentang dan daging sapi asin atau kornet dihaluskan menjadi lumatan, sering dengan bawang bombai. Bit dapat dicampurkan sehingga memberi warna merah muda yang dikenal, atau disajikan di sampingnya. Pelengkap yang umum mencakup acar mentimun, ikan haring dan telur mata sapi; rollmops, fillet haring yang diasamkan lalu digulung, merupakan salah satu pilihan penyajian lokal.^[1][2][3]

Hidangan ini berhubungan dengan pelayaran dan penggunaan bekal awetan dalam perjalanan panjang. Hubungan tersebut tidak berarti bahwa hidangan ini diciptakan hanya di Hamburg. Cara membuat dan pelengkapnya beragam, termasuk apakah haring dicampur ke dalam lumatan atau dipisahkan. Kini hidangan ini muncul di restoran yang menyajikan masakan Hamburg dan daerah Jerman utara lain, sebagai makanan di piring dan bukan hanya hidangan di atas kapal.^[1][3]