Chole Bhature / छोले भटूरे

Chole bhature adalah santapan India Utara yang memadukan kari kacang arab, disebut chole, dengan bhature, roti yang digoreng dalam minyak banyak hingga mengembang. Hidangan ini erat terkait dengan masakan Punjabi dan banyak dimakan di Delhi, dari warung kaki lima hingga dapur rumah. Kacang arab memberi rasa berbumbu yang terkadang asam untuk mendampingi roti lembut, sementara irisan bawang, acar, dan lemon lazim menemani sepiringnya. Walaupun sangat dikenal sebagai sarapan atau brunch, hidangan ini juga disajikan pada waktu lain.^[1][2]

Bhature dibuat dari tepung terigu putih, dengan cara mengembangkan adonan yang berbeda antarresep. Salah satu cara menggunakan yoghurt bersama soda kue atau baking powder; cara lain memakai ragi. Adonan yang telah diistirahatkan digilas bulat atau lonjong lalu digoreng hingga menggembung dan permukaannya keemasan. Olahan kacang arabnya pun bervariasi: sebagian lebih berkuah, sementara yang lain relatif kering. Roti yang baru digoreng disajikan panas bersama kacang arab, dengan bumbu yang dapat terasa kuat atau cukup asam.^[1][3]