Sanuki Udon

Sanuki udon adalah jenis mi gandum tebal yang identik dengan Prefektur Kagawa di Pulau Shikoku, Jepang. Sanuki merupakan nama provinsi lama di wilayah tersebut. Mi ini dikenal memiliki gigitan padat dan kenyal serta penampang relatif persegi. Pengulenan menyeluruh membentuk struktur adonan gandum; salah satu cara tradisional membungkus adonan dengan pelapis pelindung lalu menginjak-injaknya. Hasilnya adalah mi tebal dan kenyal yang teksturnya tetap menjadi ciri utama dalam berbagai cara penyajian.^[1][2]

Sanuki udon dapat dimakan panas atau dingin, dalam kaldu ringan maupun dengan saus celup terpisah. Iriko, ikan teri kecil yang dikeringkan, memberikan rasa gurih khas pada banyak kaldu setempat. Tempura sayuran atau makanan laut lazim menjadi pendamping. Variasi lokal mencakup shippoku udon dan uchikomi udon, yang memadukan mi dengan sayuran musiman dan daging.^[1][2]