zaru soba / ざるそば

Zaru soba adalah hidangan mi dingin Jepang yang menyajikan soba di atas nampan dengan saus celup dalam wadah terpisah. Pengunjung mengangkat sedikit mi dengan sumpit lalu mencelupkannya sebelum makan. Mi dingin ini sangat akrab pada musim panas, sementara keluarga mi yang sama juga disajikan panas sebagai kake soba. Soba mengandung tepung gandum kuda, tetapi tidak harus seluruhnya berbahan gandum kuda: sebagian pembuat mencampurnya dengan tepung terigu dan menggunakan umbi yamaimo dalam adonan.^[1][3]

Daun bawang dan wasabi merupakan pendamping umum, sedangkan bumbu lain berbeda antarkedai. Saus celup manis berbahan kecap merupakan pilihan yang lazim, tetapi saus kacang walnut dan saus celup bebek juga terdapat pada menu restoran spesialis soba. Tempura dapat disajikan sebagai pendamping.^[2][3]