broodje haring / hari ini kawan

Broodje haring adalah roti lapis haring khas Belanda yang dijual di kios ikan. Isinya berupa haring yang diawetkan dengan garam dalam roti lembut, sering disertai bawang cincang dan acar mentimun. Pelengkap ini bersifat pilihan: uitjes pada menu kios berarti bawang cincang, sedangkan zuur merujuk pada acar. Roti menjadikannya kudapan yang mudah dibawa atau makan siang ringan.^[1]

Walaupun haring disajikan tanpa digoreng atau dipanggang, ikan ini telah melalui pengolahan sebelum sampai di kios. Proses tradisional mencakup pembersihan, penggaraman, dan pemeraman, ketika enzim membentuk tekstur lembut serta rasa ikan. Pembekuan juga merupakan bagian dari pengolahan komersial. Hasilnya adalah ikan yang telah diawetkan, berbeda dari haring mentah yang baru ditangkap dan belum diolah.^[2]

Hollandse Nieuwe adalah haring musim baru yang diolah secara tradisional; kedatangannya dirayakan pada awal musim panas. Roti lapis haring tetap tersedia setelah awal musim tersebut. Hidangan ini hadir bersama cara penyajian lain, seperti ikan yang dipotong-potong dengan pelengkap atau dimakan utuh sambil dipegang ekornya.^[2][1]