Sachertorte / ザッハトルテ

ザッハトルテは、チョコレートのスポンジ、アプリコットジャム、なめらかなチョコレートのグレーズを組み合わせた、ウィーンで知られるケーキである。ホテル・ザッハーのものは、中央に薄いジャムの層を挟み、表面にもジャムを塗ってからグレーズをかける。砂糖を加えずに泡立てた生クリームを添えるのが慣習で、ケーキのしっかりした食感と甘さを和らげる。^[1][2]

名前の由来はフランツ・ザッハーで、若い見習いだった1832年にメッテルニヒ公の家で考案したと伝えられる。息子のエドゥアルトは1876年にウィーンでホテル・ザッハーを開き、ケーキはその店と深く結びつくようになった。ホテルの正確なレシピは非公開だが、家庭向けに近い作り方を公表している。そのレシピではバター、卵、砂糖、チョコレート、小麦粉を使い、焼く前に泡立てた卵白を生地へ折り込むように混ぜる。冷めたケーキを横に切り分け、温めたアプリコットジャムを塗り、チョコレートのグレーズで覆う。^[3][2]